水浴鍋用于果菊花果酒分析

    無花果（Ｆｉｃｕｓｃａｒｉｃａ）屬 桑 科 植 物，落 葉 灌 木， 富含多種維生素、氨基酸、寡肽、微量元素及無花果 蛋白酶，具有開胃健脾，滋補潤腸，消炎清熱的療效； 現代醫 學 研 究 發 現，無花果還具有抗癌防 癌的功 效。紫外可見分光光度計（ＵＶ－５１００Ｂ）：上海元析儀 器有限公司；HH.S11-2數顯恒溫水浴鍋：上海博迅實業有限公司醫療設備廠；ＷＺＳ手 持 式 折 射 儀：上 海 儀 電 物 理 光學儀器有限公司；實驗室ｐＨ 計：上海儀電科學儀 器股份有限公司；酒精度儀（ＰＡＬ－３４Ｓ）：日本 ＡＴＡ－ ＧＯ。

    以無花果與菊花茶水質量比，酵母添加量，二氧 化硫添加量，發酵天數這四個因素作為正交變量，采 取 Ｌ９（３４）正交表進行試驗，進一步研究無花果與菊 花茶水發酵酒的最佳發酵條件。通過福林酚法測定果酒中酚類含量。吸取１．０ ｍＬ沒食子酸標準溶液（０、１０、２０、３０、４０、５０μｇ／ｍＬ）， 分別加蒸餾水５ｍＬ，ＦＣ顯色劑１ｍＬ，７．５％碳酸鈉 溶液３ｍＬ，室溫放置２ｈ后，在７６５ｎｍ 波長下測定 系列標準溶液的吸光度，繪制標準曲線，并求得方程 式。酵母添加量會影響發酵過程中果 酒的品質，隨著酵母添加量的增多，果酒的感官評分 呈現先升高 后 下 降 的 趨 勢。當酵母添加量為１５％ 時，感官分數最高。當酵母接種量過少時，無花果中 的營養物質不能充分釋放，延長了果酒發酵周期；當 酵母接種量過多時，酵母增殖過快，產生大量的代謝 物質，導 致 細 胞 過 早 老 化、自 溶 等，影 響 果 酒 的 口 感，所以酵母最佳接種量為１５％。